Receta:
Pan de Jamón
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Año 2014
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Ingredientes:
Para
la masa:
Un Kilo de harina de trigo sin leudante.
100 gramos. Manteca o margarina.
1/4 litro de Leche líquida.
¼ de litro de agua.
3 Unidades de Huevos.
50 gramos de azúcar.
25 gramos de sal.
30 gramos de Levadura instantánea.
Para
el Relleno:
600 gramos. de jamón Ahumado en rebanada.
250 gramos de tocineta en rebanada.
200 gramos de pasas.
250 gramos de aceitunas rellenas.
2 huevos para barnizar.
Utensilios de cocina
a usar:
1 rodillo de madera.
1 Peso con bandeja.
1 vaso para medidas liquidas y sólidas.
1 bandeja de aluminio tamaño acorde al espacio del
horno.
1 juego de cucharas de medidas.
1 cuchillo bien afilado.
1 envase de plástico hondo para preparar la masa.
1pliego de plástico sufrientemente amplio para tapar
los panes mientas fermentan.
1 bolsa plástica amplia para meter la masa mientras a fermentar.
1 brochita de cocina para barnizar los panes.
Preparación
Coloque la cantidad de un kilo de harina de trigo en
un envase o superficie plana, haga con ella un volcán, añada los huevos y la
manteca, previamente en un envase coloque 250 ML. de agua tibia, añada los 30
gramos de levadora junto al azúcar, disuelva bien la levadura hasta que ya no
se vea grumos de ella en el agua, ponga la sal a la leche y disuelva bien la
sal en la leche, proceda a añadir ambas mezclas a la harina, comience a mezclar
todo hasta obtener una masa fuerte compacta que no se pegue en los dedos, si
esto no sucede empolvore la masa con más harina hasta lograrlo, tome la masa y
comience amasar en una superficie plana, bien limpia y lisa, hasta que la masa
se sienta seca entre sus manos, haga con elle una bola y métela en la bolsa
plástica y ciérrala bien, colóquele en un lugar que no le pegue aire frió, déjela
por 45 minutos hasta que fermente, una vez que pase este tiempo proceda a abrir
la bolsa y saque la masa, polvoree y distribuya bien harina de trigo en la superficie a donde va
amasar y comience amasar de nuevo la
masa para sacarle el aire, hágalo por diez minutos, proceda a hacer una bola
con la masa y pese toda la masa, usted decidirá
si hace dos panes grandes o tres panes medianos, recuerde que todo
depende del tamaño de su horno y de la bandeja a donde va a hornear el pan, lo
que pese la masa divídelo en las cantidades deseadas de acuerdo al tamaño que
quiera su pan de jamón, proceda a sobar
o a estirar la masa con el rodillo,
varias veces, tome el 1er. trozo de masa, estíralo en la superficie con el
rodillo, forme un rectángulo con él, si es la mitad de la cantidad de lo que
pesó la masa, haga el rectángulo de 45 centímetros de largo por 32 centímetros
de ancho más o menos, úntele margarina o
manteca por toda la superficie, deje
unos ocho centímetros de espacio en un extremo de la masa y lo demás se cubre con tajadas de jamón,
tiras de tocinetas a lo largo de la masa, coloque las aceitunas junto a las
pasas, arriba del jamón y las tiras de tocineta.
El espacio
libre o sea los ocho centímetros libres, se voltea encima (del relleno) y se
comienza a enrollar con fuerza y precisión para que todo esto se valla quedando
dentro. Se colocan los rollos o panes obtenidos, con la unión o cierre hacia
abajo, en la bandeja previamente engrasada. Se procede a taparlos totalmente
con el pliego de plástico, siempre dejando que el plástico quede flojo al
taparlos. Se dejan crecer por espacio de una hora.
Una vez cumplido el tiempo de crecimiento, Previamente debemos tener el horno ya
caliente a una temperatura de 180º grados, procedemos a introducir la bandeja
con el pan y dejamos por un tiempo de 20 minutos que hornee las piezas, pasado
ese tiempo, previamente tenemos ya batidos nuestros huevos y procedemos a
barnizar con ellos la superficie de los panes con una brochita de cocina, una vez bien barnizado introducimos de nuevo
los panes al horno por 10 a 20 minutos más.
Cuando podamos apreciar que la cascara del pan está
dorada, brillante y fuerte ya podemos dejar de hornear. ¡Buen! ¡Provecho! Feliz Navidad te desea tu amigo: Ewdyn Bello, Paciente renal del
Centro Nefrológico Siglo XXI.
Por: Ewdyn Bello Rada.
Investigador Gastronómico.
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